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火災，一個不容忽視的問題，長久以來因廚房煙道失火引起的事故率居高不下，為消除安全隱患，減少事故率發生國家陸續出臺各項管理管控措施，如北京市消防局于2007年4月1號就頒布實施《北京市餐飲單位安全生產規定》的法規，在第25條中明確指出排煙管道應當于60日至少清洗一次，并應當做好記錄存檔。

一、 知道了清洗的重要性，那么到底又該清洗哪些部位，如何更好地清洗呢？

1、清洗集煙罩，一般煙罩分為帶有篦子擋油板和不帶的，主要功能就是收集油煙，位于灶臺的正上方，一般為不銹鋼材質。清洗時需先將油篦子逐一拆除，然后用鏟刀將煙罩內部較厚油脂污漬鏟除，下一步使用專用重油污清洗劑分解，在使用高壓水槍沖洗

2、清洗管道，一般管道分為排煙管道和新風管道，需要清洗的主要是排煙管道通常一端連接在排煙罩上，另一端連接風機上，大多數為鍍鋅鋼板和不銹鋼板，對于管道較粗的大多數選擇外部開孔拆卸，人工鉆入加智能機器人結合方式清洗，此方式比較徹底，但是需要注意管道的通風安全

3、清洗油煙凈化器，此裝置一般安裝在屋頂，需要清洗內壁及隔油板，直接可取出采用高溫蒸煮的方式最為便捷。

4、清洗風機，用作于排除管道中的油煙廢氣，根據廚房大小，風機功率也不相同，一般安裝在樓頂，主要是清洗風機的風扇，葉輪，一般需拆卸下來采用高效清洗劑浸泡清洗，完成后在組裝并保證風量正常，使風機處于優良的工作狀態

二、清洗之后工作標準

煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。